Kaffeestudio steht für Qualitätskaffee und echtes Röst-Handwerk. Im Mittelpunkt unseres Sortiments – von den Blends von Caffè del Gianni bis zu den Single Origins – steht ein besonderes Verfahren: die traditionelle Holzfeuerröstung auf Buchenholz.
Dieses altbewährte Verfahren ist heute selten geworden. Es verleiht dem Kaffee ein unverwechselbares Aroma, einen milden Charakter und echte Handwerksqualität.
Die meisten Röstereien setzen heute auf Gas- oder Elektroröster. Unsere Kaffees werden dagegen über Buchenholzfeuer geröstet – langsam, kontrolliert, mit viel Zeit und Sorgfalt:
Die Röstung mit Buchenholz ist deutlich aufwendiger als mit Strom oder Gas – die Qualität des Kaffees rechtfertigt den Aufwand.
Der grüne Rohkaffee wird über ein Gebläse in die Vorkammer des Trommelrösters befördert und dann auf einmal in die auf ca. 170 °C vorgeheizte Trommel gegeben – nur so röstet jede Bohne gleichmäßig.
Sobald der Rohkaffee in der Trommel ist, sinkt die Temperatur. Nun ist es die Kunst, sie durch Nachheizen innerhalb von ca. 20 Minuten gleichmäßig wieder auf 190–195 °C zu bringen und dabei die Farbe der Bohnen genau im Auge zu behalten.
Nach etwa 15–18 Minuten beginnt der eigentliche Röstvorgang: Die Zellwände der Bohnen platzen auf und die Geschmacksvielfalt entwickelt sich. Die Bohnen nehmen an Volumen zu, verlieren aber rund 10 % an Gewicht.
Nach der letzten Farbkontrolle fällt der fertige Kaffee in die Abkühltrommel und wird mit kalter Luft so schnell wie möglich abgekühlt, damit er nicht weiterröstet. Anschließend läuft er über einen „Entsteiner“, der kleine Steinchen und Fremdkörper aussortiert.
Nach rund 12 Stunden Ausgasen – frisch gerösteter Kaffee gibt Kohlendioxid (CO₂) ab – wird gemischt und verpackt.
Viele denken, Holz oder Rauch würden dem Kaffee Geschmack verleihen – wie beim Räuchern von Fleisch. Das ist nicht so: Entscheidend ist die Art der Wärme, nicht der Rauch.
Gasröster erzeugen eine eher feuchte, Elektroröster eine sehr trockene Hitze. Holz liefert eine natürliche, sanfte Wärme. Die Feuchtigkeit im Buchenholz bremst die Trocknungsphase und verlängert die Röstung: Während herkömmliche Röster etwa 15–18 Minuten brauchen (Industrieröster bei 900 °C sogar nur rund 2 Minuten), dauert die Holzfeuerröstung bis zu 25 Minuten. Dadurch bleiben die natürlichen Lipide und mehr Öle in der Bohne erhalten.
Geröstet wird dabei nicht nach Software-Profil, sondern mit den Sinnen: Geruch, Geräusch und Aussehen der Bohnen entscheiden über den richtigen Moment.
Alle Kaffeesorten werden getrennt geröstet, denn jede hat je nach Herkunftsland und Farm ihre eigene Charakteristik. Gemischt wird erst nach der Röstung – diese sogenannte Kaltmischung ist typisch für den Stile Veneziano.
Tipp: unser Leitfaden für den perfekten Espresso mit dem Siebträger.